Your browser does not support JavaScript!

Είσοδος
   
background image background image background image
fulls
logo Κέα-Τζιά
ΝΗΣΙΑ ΤΟΥ ΑΙΓΑΙΟΥ

Γαστρονομία

Στη Τζιά μπορείτε να δοκιμάσετε τον λεγόμενο «πασπαλά» (κομμάτια χοιρινού μαγειρεμένα με ντομάτα και αυγά), τα «τσίγαρα» (κομμάτια χοιρινού με λίπος), τη λόζα (καπνιστό χοιρινό κρέας), λουκάνικα καπνιστά με μυρωδικά) και τοπικά τυριά -όπως ξυροτύρι, μυζήθρα, ξινό, κοπανιστή.

Το κρασί που παράγουν οι ντόπιοι το ονομάζουν «μαυρούδι».

Μπορείτε να αγοράσετε θυμαρίσιο μέλι, παστέλι, χειροποίητα γλυκά κουταλιού, αμυγδαλωτά. 

 

Όταν η ενδοχώρα έχει τα κέφια της, το έδαφος γίνεται γόνιμο και αφήνει αμυγδαλιές, εσπεριδοειδή και θαυμάσιες βασιλικές βελανιδιές να βλαστήσουν. Ενδημικά βότανα και φυτά καλύπτουν το χώμα με βασικότερο το δηλητηριώδες κώνειο. Παλιά, υπήρχαν κριθάρια και μαύρο ξακουστό κρασί, τομαυρούδι. Σήμερα, ανθίζουν αμυγδαλιές και βόσκουν ελεύθερα αγελάδες, αμνόριφα και χοίροι. Τυράκια πεντανόστιμα, το ξυνό, το χλωρό, η μυζήθρα και η κοπανιστή από αιγοπρόβειο γάλα πήζουν υπομονετικά. Το τζιώτικο μέλι είναι θαυμάσιο και όταν παντρεύεται με σουσαμάκι πλάθεται σε νόστιμα παστέλια. Οι παχουλοί χοίροι θυσιάζονται τελετουργικά, όταν πάει να βγει ο Νοέμβρης, για να δώσουν τροφή για τη χρονιά. Λοκάνικα, λόζες, πασπαλάδεςαποθηκεύονται για κατανάλωση και συνοδεία κρασοκατανύξεων. Στις κατσαρόλες σιγοβράζει το τζιώτικο μαϊλντί, λαδερό κοκκινιστό από μελιτζάνες «πληγωμένες» με σκορδάκι, πατάτες και μυριστικά. Όταν η θάλασσα δώσει κανένα μεγάλο κέφαλο τον βράζουν, τον ξεκοκαλίζουν και το νόστιμο ζουμάκι του με τα ψαχνά του ψαριού, δαφνόφυλλα, χοντρό πιπέρι, λεμόνι και ξύδι, το κάνουνε τρεμουλιαστή, διάφανη πηχτή. Στα πανηγύρια, τσαμπούνες συνοδεύουν τον ερωτικό, σεβνταλίδικο τζιώτικο μπάλλο, που χορεύεται αγκαλιαστά, σε αντίθεση με τον αντικριστό των νότιων Κυκλάδων. Για να γλυκάνουν τα φαρμάκια του έρωτα φτιάχνουν ηδυπαθή παστέλια από ντόπιο μέλι που χουζουρεύουν, γεμάτα υποσχέσεις, σε μυρωδάτα λεμονόφυλλα.

 

Πηγή:

http://www.aegeancuisine.net/

 

add
Ημερολόγιο
Σεπτέμβριος  2019
Κυρ Δευ Τρι Τετ Πεμ Παρ Σαβ
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30
<< >>
Το Αιγαίο μου
EU
Με τη συγχρηματοδότηση της Ελλάδας και της Ευρωπαϊκής Ένωσης - Ευρωπαϊκό Ταμείο Περιφερειακής Ανάπτυξης
ESPA